５．食物繊維の栄養評価について知りたい。
　1 ）食物繊維の測定法について
　　　食物繊維は、八訂成分表（正確には七訂成分表 追補2018 年から）で「AOAC.2011.25

　　法」という測定法が採用され、それまでのプロスキー変法では測定されていなかった「低

　　分子量水溶性食物繊維」「難消化性でん粉」も測定できるようになりました。その結果、

　　七訂成分表と八訂成分表では「食物繊維総量」の値が大きく変更になっている食品があり

　　ます。
　　　なお、八訂成分表の食物繊維の数値すべてがAOAC2011.25 法で分析された数値という

　　わけではなく、中にはプロスキー変法での分析値が収載されている食品もあります。

　2 ）食物繊維の目標値について
　　　「日本人の食事摂取基準（2025 年版）」（以下、摂取基準2025）では、エネルギー・

　　栄養素の指標値は「日本食品標準成分表（七訂）に基づき計算されたエネルギー・栄養

　　素摂取量に対応するものとして策定」されました。食物繊維に関しても同様で目標量も大

　　きくは変わっていません。しかし、この数値目標は、日本人の食物繊維の摂取量が諸外国

　　と比較して少ないという現実に基づいて設定されたものであり、摂取基準の134 ページに

　　は、『健康への利益を考えた場合、「少なくとも1 日当たり25 ｇ」は食物繊維を摂取し

　　た方が良いと考えられる。』と記載されていますので、目標量以上の摂取を目指すのがよ

　　いでしょう。